茶叶蛋煮熟后是冷却还是保温好?

茶叶蛋煮熟后冷却更好，冷却后蛋壳更容易剥，蛋黄更入味，口感更佳。

对比

冷却：茶叶蛋煮好后放凉，蛋壳和蛋白会收缩，剥壳时不会粘连，蛋壳完整不碎。冷却过程中，汤汁慢慢渗入蛋黄，让蛋黄内部入味均匀。冷藏一夜后，蛋黄呈溏心状，咬开有爆浆感，适合当零食或配粥。夏天吃冰镇茶叶蛋特别解暑，口感Q弹有嚼劲。

保温：茶叶蛋煮好后不取出，留在热汤里保温，蛋壳和蛋白会持续受热，导致蛋壳和蛋白粘连，剥壳时容易带下蛋白，蛋壳碎裂。保温会让蛋黄过熟，口感变干，汤汁无法充分渗透，蛋黄内部味道不均。长时间保温还会让蛋壳表面变软，影响口感，汤汁味道也会变淡。