鸡蛋用凉水过一下还是不脱壳?

鸡蛋煮熟后用凉水过一下更容易剥壳，因为热胀冷缩让蛋壳和蛋清分离，剥起来更省力。

对比

凉水过一下：鸡蛋从热水中捞出后，迅速放入凉水中，蛋壳会因为温度骤然收缩，与蛋清产生空隙。用手轻轻一剥，蛋壳就能完整脱落，不会粘在蛋白上，表面也光滑。整个过程只需要30秒到1分钟，适合煮鸡蛋较多时快速处理。

不脱壳直接剥：如果不经过凉水处理，蛋壳和蛋白紧紧粘在一起，剥的时候容易连带蛋白一起撕掉，鸡蛋表面坑坑洼洼。尤其是刚煮好的热鸡蛋，蛋壳更难剥离，往往需要反复摩擦才能剥开，耗时更长，还浪费蛋白。