菜刀是高锰钢好还是轴承钢好?

高锰钢和轴承钢各有优势。高锰钢韧性好，不易崩刃，适合砍硬骨头；轴承钢硬度高，锋利持久，适合切薄片。选择取决于使用习惯：常砍骨头选高锰钢，常切菜选轴承钢。

对比

高锰钢：含锰量超过10%，韧性极佳，砍骨头时不易卷刃，刀刃不易损坏。缺点是硬度较低，切薄片时不够锋利，需要经常磨刀。适合家庭厨房处理肉类骨头，使用寿命长，不易变形。

轴承钢：含碳量高，硬度可达60以上，锋利度持久，切菜时轻松薄片。缺点是韧性较差，砍硬物容易崩刃，不适合剁骨头。适合追求精细刀工的用户，如切蔬菜、肉片，保养得当可多年保持锋利。