北京烤鸭焖炉好还是旋转炉好?

北京烤鸭的焖炉和旋转炉各有特色，焖炉烤制时鸭子悬空受热，皮脆肉嫩，油脂少；旋转炉则通过转动均匀受热，鸭皮更酥脆，肉质多汁。选择哪种取决于个人口味偏好。

对比

焖炉：焖炉烤制时热量从四面八方均匀渗透，鸭子不直接接触明火，皮脆但不油腻，肉质紧实。烤制时间约45分钟，每炉能烤10只鸭子，适合喜欢清淡口感的人。传统工艺保留了鸭子的原味，油脂含量低，健康指数更高。

旋转炉：旋转炉让鸭子在烤制中不断转动，受热更均匀，鸭皮金黄酥脆，肉质多汁。烤制时间约40分钟，每炉能烤15只鸭子，效率更高。高温快速锁住肉汁，适合喜欢浓郁风味的人，但油脂含量稍高，热量略多。