冷面用开水还是冷水泡?

冷面建议用冷水泡，避免面条变软失去嚼劲。开水会让面条快速吸水，导致口感变差。

对比

冷水泡：冷水慢慢让面条吸水，面条保持弹牙，不会过软。泡30分钟左右，面条刚好变软，适合凉拌或煮汤。水温低，不会破坏面条的筋道感，冷面的清爽口感更突出。

开水泡：开水让面条快速吸水，10分钟就变软，但面条容易失去嚼劲，变得黏糊。高温还会让面条表面淀粉糊化，影响冷面的清爽口感，泡好后口感偏软，不够筋道。