米酒是密封发酵还是透气发酵好?

米酒适合密封发酵，这样可以防止杂菌进入，保证发酵环境稳定，酒香更浓郁。

对比

密封发酵：隔绝空气，避免杂菌污染，发酵过程稳定，酒精度和甜度容易控制，成品酒香醇厚。适合家庭制作，操作简单，成功率较高。

透气发酵：少量接触空气，促进风味物质形成，但风险高，易滋生杂菌导致酸败。需要频繁搅拌和控温，对环境要求严格，适合专业酿造追求复杂风味。