新米吸水还是老米吸水?

新米比老米更吸水。新米含水量高，结构松软，煮饭时容易吸收水分，口感更软糯。老米存放时间长，水分流失，结构变硬，吸水能力较弱，煮饭时需要多加水才能达到合适的软硬度。

对比

新米：新米刚收获，水分充足，米粒饱满，吸水速度快。煮饭时加水量比老米少约20%，饭粒软黏，适合喜欢软饭的人。保存时间短，容易变质，需要冷藏或尽快食用。

老米：老米存放半年以上，水分减少，米粒表面可能出现裂纹，吸水慢。煮饭时需多加水，饭粒偏硬，有嚼劲。耐储存，可放2年以上，适合做炒饭或粥。