火锅蘸料用油调好还是用水调好?

火锅蘸料用油调更好，油能锁住香味，让调料融合得更均匀，口感更顺滑。水调的蘸料容易分层，香味散得快，还可能稀释味道。

对比

油调蘸料：油能把蒜、辣椒等调料的香味完全激发出来，混合后质地浓稠，挂在食材上更持久。比如香油、牛油都能增加风味，吃起来香而不腻。适合喜欢浓郁口感的食客，蘸一次能保持味道稳定。

水调蘸料：水调的蘸料流动性太强，调料容易沉底，每次搅拌麻烦。香味淡，辣味和鲜味都不够持久。适合清淡口味，但整体风味单薄，吃完后嘴里留不住味道。