菜刀高碳钢和高锰钢哪个好?

高碳钢更适合日常切菜，硬度高、锋利持久；高锰钢更耐摔，不易卷刃，适合剁骨头。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度可达60HRC以上，切菜时刀刃锋利，能轻松切断纤维多的食材。但韧性较差，碰到硬物容易崩口，比如切到骨头可能直接断开。保养需要勤磨刀，否则容易变钝。适合家庭厨房精细操作。

高锰钢：含锰量10%以上，韧性极强，能承受剧烈冲击，比如剁骨头时刀刃只会变形不会断裂。硬度稍低（约50HRC），长期切菜容易变钝，需要更频繁打磨。适合重体力活，比如处理冻肉或大骨头。