烧鸡用公鸡好还是母鸡好?

烧鸡用公鸡更好，因为公鸡的肉质更紧实，脂肪少，炖煮后不易散架，香味浓郁。母鸡虽然肉质较嫩，但脂肪多，长时间炖煮容易变得软烂，不适合整鸡烧制。

对比

公鸡：公鸡的肌肉纤维粗，皮下脂肪薄，适合红烧、烤制等做法。烧制时鸡皮脆爽，肉质紧实有嚼劲，汤汁能更好地渗入肉中，味道更香。公鸡生长周期长，肉质老，但经过炖煮后，风味物质释放更充分，适合喜欢浓郁口感的食客。

母鸡：母鸡的肉质细嫩，脂肪含量高，适合炖汤或焖煮。烧制时容易肉质变软，鸡皮易破，整体口感偏油腻。母鸡生长周期短，肉质鲜嫩，但香味不如公鸡浓郁，适合喜欢清淡口味的家庭烹饪。