苏式月饼制作方法和配料?

苏式月饼制作方法包括和面、包馅、压模、烘烤等步骤。配料需准备面粉、猪油、糖、豆沙或莲蓉等馅料。面团需用猪油和水调制，馅料需提前炒制。包馅时注意皮馅比例，压模后刷蛋液烘烤至金黄即可。

对比

传统做法：手工和面需分次加水，猪油分次加入，面团需醒发2小时。馅料多用豆沙或枣泥，需炒去水分。烘烤前刷蛋黄液，温度180度烤25分钟。成品皮薄酥脆，甜度适中。

现代改良：机器和面一次完成，猪油用植物油替代。馅料添加坚果或水果，减少糖分。烘烤时间缩短至20分钟，温度200度。成品更健康，但酥脆度稍逊。