海米和虾皮哪个炒菜好?

海米和虾皮都能提鲜，但海米肉质更厚实，适合炖煮或红烧；虾皮味道更浓郁，适合快炒或做汤。

对比

海米：海米是晒干的虾仁，个头较大，口感有嚼劲。炖汤时能慢慢释放鲜味，比如做冬瓜海米汤，汤色清亮，味道醇厚。红烧菜里放几粒，能让整道菜更有层次感。缺点是泡发需要时间，不适合急用。

虾皮：虾皮是毛虾晒成的小干虾，味道更集中。炒青菜时撒一把，比如炒油菜，能迅速提升鲜味，不用额外加味精。做紫菜蛋花汤时放一撮，汤喝起来更鲜美。缺点是太咸，用前最好用水泡一下。