麻花面是和软面还是硬面好?

麻花面适合用硬面制作，这样面条更有嚼劲，能更好地裹住汤汁，口感更佳。

对比

硬面：硬面做的麻花面面条筋道，咬起来有弹性，不容易软烂，能保持形状。煮的时候不容易化开，吃起来爽滑有嚼劲，适合喜欢口感的食客。硬面还更耐煮，久煮不烂，适合搭配浓郁的汤汁。

软面：软面做的麻花面面条偏软，容易吸水变烂，口感偏绵软，缺乏嚼劲。煮的时候容易糊汤，影响汤的清澈度，适合喜欢软烂口感的食客，但整体风味稍显平淡。