砂锅和珐琅锅哪个营养好?

砂锅和珐琅锅各有营养优势。砂锅保温性好，炖煮时食材受热均匀，能保留更多水溶性营养；珐琅锅表面光滑，不易产生化学反应，适合长时间炖煮，减少营养流失。选择哪种取决于烹饪方式和食材。

对比

砂锅：砂锅由陶土烧制而成，导热慢但保温强，小火慢炖能让食材充分释放营养，适合煲汤、炖肉。它不会释放有害物质，但酸性食材（如番茄）可能腐蚀锅体，导致微量物质溶出。

珐琅锅：珐琅锅在金属基材上覆盖瓷釉，表面致密，耐酸碱，炖煮时不易与食材反应，能最大程度保留维生素和矿物质。它受热快，适合快速烹饪，但价格较高，磕碰后瓷釉脱落可能影响使用。