老鲶鱼好吃还是小鲶鱼好吃?

老鲶鱼和小鲶鱼各有风味，老鲶鱼肉质更紧实，适合炖煮，味道浓郁；小鲶鱼肉质细嫩，适合清蒸或红烧，口感更鲜。选择取决于个人喜好，喜欢浓香选老的，偏爱鲜嫩选小的。

对比

老鲶鱼：鱼肉厚实，脂肪含量高，炖汤后汤汁乳白，肉味醇厚。一条2斤以上的老鲶鱼炖煮2小时，肉质不易散，适合做火锅或红烧。缺点是刺多，处理麻烦，价格也贵一些。

小鲶鱼：体型小巧，通常半斤左右，肉质嫩滑，刺少易吃。清蒸时只需8分钟，保留原汁原味，适合老人小孩。缺点是肉少，炖煮容易碎，风味不如老鲶鱼浓郁。