山西和甘肃哪个面食多?

山西和甘肃都是面食大省，但山西的面食种类更多样，刀削面、剔尖、猫耳朵等有200多种做法，甘肃以拉面、浆水面为主，种类相对少一些。

对比

山西：面食花样多，像刀削面、剔尖、莜面栲栳栳等，每种面都有独特做法，讲究筋道和调味，配菜丰富，醋和辣椒是灵魂。每天能换不同面吃，一年不重样。

甘肃：面食以拉面和浆水面为主，兰州拉面汤头讲究，但面型变化少；浆水面用发酵的酸菜汤，清爽开胃。种类不如山西多，更注重汤和面的搭配，适合喜欢简单口味的人。