牛外脊和牛里脊哪个适合涮火锅?

牛外脊更适合涮火锅，因为它纹理粗犷，久煮不柴，口感Q弹有嚼劲。牛里脊虽然嫩，但久煮容易变老，适合快炒或爆炒。

对比

牛外脊：脂肪分布均匀，红白相间的花纹清晰，涮煮时能锁住肉汁，每口都能尝到浓郁的肉香。切成薄片后下锅，15秒左右就能熟，咬下去有弹性，适合喜欢咀嚼感的食客。一盘外脊能涮6-8人，性价比高。

牛里脊：几乎无脂肪，肉质极其细嫩，涮火锅时容易煮老，口感发柴。下锅后8秒就得捞出，否则会失去嫩滑的口感。适合追求原汁原味的人，但一盘只能涮3-4人，分量较少。