生抽调色还是老抽调色?

生抽调色颜色浅，适合提鲜；老抽调色颜色深，适合上色。

对比

生抽调色：生抽颜色偏淡，红褐色调不明显，能让菜品保持自然色泽。它味道咸鲜，适合凉拌菜、清炒菜等需要突出食材本味的菜肴。比如炒青菜时加生抽，既能调味又不影响青菜的翠绿。使用量一般在5-10毫升，多了容易发苦。

老抽调色：老抽颜色深黑红，上色效果强，能让菜品看起来更有食欲。它味道偏咸，略带甜味，适合红烧、卤制等需要深色外观的菜。比如红烧肉时加老抽，肉块会呈现诱人的酱红色。使用量控制在3-5毫升，过量会让菜品发暗发黑。