戚风用低温还是高温?

戚风蛋糕更适合用低温烘烤，低温能让蛋糕慢慢膨胀，组织更细腻，不易开裂。高温会让蛋糕表面快速上色，内部却可能没熟透，容易塌陷。

对比

低温烘烤：戚风用低温烤，比如140到150度，能均匀受热，面糊缓慢膨胀，形成细腻的气孔，口感柔软，表面不易开裂。烘烤时间稍长，但成品更稳定，适合新手尝试。

高温烘烤：高温如180度以上，会让戚风表面快速凝固，内部水分来不及蒸发，容易出现空心或塌陷。虽然上色快，但组织粗糙，容易失败，适合有经验的人调整时间和温度。