锤纹铁锅好还是平滑铁锅好?

锤纹铁锅更适合炒菜，能防粘且受热均匀；平滑铁锅适合煎炸，易清理但容易粘锅。

对比

锤纹铁锅：锅面有凹凸纹理，形成微小油膜，炒菜时不易粘锅。适合爆炒、煎鱼等，油烟较少。新锅需要开养，用几次后效果更好。重量较轻，适合家庭日常使用，价格稍高。

平滑铁锅：锅面光滑，清理方便，适合煎蛋、烙饼等。初期容易粘锅，需要多油或养锅。重量较重，适合猛火快炒，价格便宜。使用久了容易生锈，需要保养。