大蒜怕发芽是冷冻还是保鲜好?

大蒜冷冻保存可以抑制发芽，保鲜保存则容易发芽。冷冻能延长保存时间，但解冻后质地变软；保鲜保存方便使用，但发芽后风味和营养会流失。

对比

冷冻保存：大蒜放入冰箱冷冻，低温环境阻止细胞活动，发芽被抑制。保存时间可达3个月以上，适合长期储存。但冷冻后大蒜水分流失，切开后容易散碎，不适合生吃。解冻后需要尽快使用，避免反复冷冻影响品质。

保鲜保存：大蒜放在阴凉通风处保存，室温环境适合细胞生长，1-2周就会发芽。发芽后大蒜中的营养物质转化为新芽，风味变淡，辣味减弱。保存时间短，但取用方便，适合短期使用。发芽后的大蒜仍可烹饪，但效果不如新鲜大蒜。