盐水和撒盐哪个更容易杀出白菜里的水分?

撒盐更容易杀出白菜里的水分。盐粒直接接触白菜表面，能快速渗透细胞结构，加速水分析出。而盐水需要时间扩散，效果较慢。

对比

撒盐：盐粒直接撒在白菜上，局部浓度高，水分快速渗出。用手揉搓后，白菜变软的时间约10分钟，适合急需处理的情况。盐粒还能带走部分杂质，白菜口感更脆。

盐水：盐溶解在水中后，浓度均匀但较低。白菜浸泡15分钟以上才能变软，适合批量处理。水分流失较慢，白菜保留的汁液更多，适合做泡菜或炖菜。