磨刀石到底是用油好还是用水好呢?

磨刀石用油还是用水取决于石头的类型。油石适合用油，能减少摩擦产生的热量，保护刀刃；水石适合用水，能冲走金属屑，保持刃口锋利。选对介质能让磨刀效果更好，延长刀具寿命。

对比

油石：油石表面较硬，需要油润滑。油能形成保护膜，防止石屑堵塞，适合打磨高硬度刀具。油的使用量少，一次滴几滴即可，重复使用方便。但油渍难清理，不适合厨房刀具。

水石：水石质地较软，遇水后磨削力强。水能及时冲走金属碎屑，避免划伤刀刃，适合日常家用刀具。磨刀时需不断加水，操作稍麻烦。但清洁简单，磨刀后直接冲洗即可。