土培豆芽和水发豆芽哪个有营养?

水发豆芽在维生素C和某些矿物质含量上略高，土培豆芽则膳食纤维和蛋白质更丰富，两者各有优势，选择可根据需求决定。

对比

水发豆芽：在发芽过程中，豆子吸水膨胀，维生素C含量大幅增加，能达到干豆子的10倍左右。同时，钙、铁等矿物质也更易被人体吸收。但膳食纤维含量较低，口感较脆，适合凉拌或快炒。

土培豆芽：生长在土壤中，豆芽能合成更多蛋白质和膳食纤维，纤维含量是水发豆芽的2倍左右。矿物质含量稳定，但维生素C流失较多。口感更扎实，适合炒菜或煮汤，饱腹感更强。