蒸面灯用发面还是死面?

蒸面灯用发面更好，因为发面经过发酵，蒸出来松软蓬松，不容易塌陷，形状更漂亮。死面缺乏弹性，蒸后容易变硬变形，影响效果。

对比

发面：发面里加了酵母，面团会膨胀，蒸出来又软又轻。做面灯时面团容易塑形，蒸完也不会回缩，表面光滑，不容易开裂。发面面灯放凉后依然柔软，不容易变硬，保存时间稍长。

死面：死面没经过发酵，蒸出来比较硬实，口感扎实。做面灯时面团不易拉伸，蒸后容易收缩变形，表面可能起皱。死面面灯放凉后变硬更快，容易开裂，保存时间短。