烘焙模具碳钢和铝合金哪个好?

碳钢模具导热快，适合烤出酥脆表皮，但需防锈；铝合金模具轻便耐用，受热均匀，适合新手，但硬度较低。

对比

碳钢模具：导热速度是铝合金的2倍，能快速上色，适合制作披萨、曲奇等需要脆皮的食品。使用后需立即清洗擦干，否则容易生锈。价格较便宜，一套约50元起。

铝合金模具：重量只有碳钢的一半，拿取不费力。内壁光滑，脱模容易，清洗方便。适合烤蛋糕、面包等需要均匀受热的食物。一套价格在80元到150元之间。