花椒是当年新的好还是旧的好?

花椒当年新的更好，香气浓郁，麻味足，烹饪时提味效果好。陈年花椒香气减弱，麻味变淡，风味不如新鲜花椒。

对比

当年新花椒：采摘后3个月内使用最佳，颜色鲜红，油点饱满，用手一搓有强烈麻香。炒菜时只需放几粒，整道菜就能充满花椒的辛香。保存得当的新花椒，麻味能持续半年，适合爆炒、凉拌等需要突出风味的菜肴。

陈年花椒：存放超过一年的花椒颜色暗淡，油点干瘪，香气流失大。使用时需要加量才能尝到淡淡麻味，更适合炖煮、卤制等长时间加热的菜肴，因为高温能激发残留的香气。陈年花椒的麻味柔和，适合不喜欢刺激口感的人。