生筋和熟筋哪个软?

生筋比熟筋更软。生筋是未经处理的筋膜，质地柔软，容易拉伸；熟筋经过加热后，会变得紧实有韧性。

对比

生筋：生筋颜色偏白，手感滑嫩，用手一拉就能感受到明显的弹性。它适合用来做凉拌菜或者需要保持脆口感的菜肴，比如凉拌牛筋。烹饪时只需简单处理就能保持柔软，加热时间不宜过长，否则会变硬。

熟筋：熟筋颜色偏黄，质地紧实，咬起来有嚼劲。它需要长时间炖煮才能变得软烂，适合用来做红烧或者炖汤的菜品，比如红烧猪蹄。烹饪时需要加足调料和水分，慢慢加热才能让筋膜软化，但整体口感比生筋更有韧性。