烘焙用奶粉好还是炼乳好?

烘焙用奶粉更合适，因为它能控制甜度，增加奶香，适合多种甜点。炼乳甜度高，容易让成品过甜，且质地黏稠，可能影响面团或面糊的流动性。

对比

奶粉：奶粉是脱脂牛奶制成，含乳脂肪和蛋白质，能提升面包或蛋糕的松软度。使用时需加水调配，方便控制甜度和奶味浓度。一勺奶粉约等于50毫升鲜奶，适合做司康、玛芬等需要奶香但不需太甜的点心。保存期长，开封后密封可放3个月。

炼乳：炼乳是加糖浓缩的牛奶，甜度是普通牛奶的3倍，直接加入会让成品偏甜。它质地浓稠，适合做焦糖布丁、芋圆等需要甜味和光泽的甜点。一勺炼乳约20克，使用量需减少。开封后需冷藏，1周内用完，否则容易变质。