火锅和烤肉哪个利润高?

火锅利润更高。火锅食材成本较低，毛利可达60%以上，且锅底可反复使用。烤肉食材成本高，损耗大，毛利约50%。火锅翻台快，人均消费高，利润空间更大。

对比

火锅：火锅食材以冻品和半成品为主，采购成本比生鲜低30%。锅底汤料可多次熬煮，损耗小。人均消费80元，翻台率4小时一次，单日营业额高。房租水电固定，净利润可达25%。

烤肉：烤肉需新鲜肉类，日损耗率10%，成本高。人均消费100元，但翻台慢，6小时一次。炭火、调料消耗大，净利润约18%。食材保鲜要求高，人工成本增加，整体利润低于火锅。