铝制锅具好还是不锈钢锅具好?

铝制锅具导热快，适合爆炒，但容易变形；不锈钢锅具耐用耐腐蚀，适合炖煮，但导热较慢。选择取决于烹饪需求。

对比

铝制锅具：铝锅受热均匀，升温快，炒菜时能快速锁住水分，适合家庭快炒。但质地较软，长期使用可能出现划痕或变形，酸性食物还可能析出铝元素，不适合长时间炖煮。价格便宜，重量轻，适合预算有限或追求效率的人。

不锈钢锅具：不锈钢锅硬度高，不易刮花，耐酸碱腐蚀，炖煮食物时能保持原味，适合煲汤或熬酱。但导热较慢，需要预热，容易局部过热导致粘锅。价格较高，重量沉，适合注重耐用性和安全性的家庭。