戚风是中性发泡还是干性好?

戚蛋糕属于中性发泡，蛋白打发程度介于湿性和干性之间，状态呈现弯钩状，既有支撑力又不过于干燥，适合蛋糕体膨胀和保持柔软。

对比

湿性发泡：蛋白打发至提起打蛋器有弯钩，质地较稀，流动性好，适合制作慕斯或轻乳酪蛋糕，但支撑力不足，蛋糕体容易塌陷。

干性发泡：蛋白打发至硬挺，提起打蛋器有直尖，质地干燥，适合制作饼干或蛋白霜，但过度打发会导致蛋糕口感粗糙，缺乏弹性。