咸鸭蛋发白好还是发绿好?

咸鸭蛋发白的好，说明腌制时间适中，盐分分布均匀，蛋黄油润沙软，口感细腻。发绿的则是腌制过度，盐分过高，蛋黄容易变硬，味道偏咸，还可能产生苦味。

对比

发白的咸鸭蛋：蛋白洁白紧实，蛋黄呈橘红色，油光发亮，切开流出金黄的油，吃起来咸香适中，沙沙的口感让人回味。这种蛋腌制时间约30天，盐分控制在5-6克，适合直接配粥或做菜。

发绿的咸鸭蛋：蛋白略带灰色，蛋黄深绿甚至发黑，表面油少，吃起来又咸又柴，有时还有苦味。腌制时间超过40天，盐分达到8克以上，风味变差，营养流失也多，不太推荐食用。