牛排用白兰地还是红酒?

牛排用白兰地或红酒都可以，具体看个人口味。白兰地能让肉质更香醇，带点焦糖甜味；红酒则增添果香和单宁，让口感更丰富。选择时考虑牛排部位：厚切牛排适合白兰地，瘦牛排搭配红酒更佳。

对比

白兰地：白兰地加热后挥发快，能迅速锁住牛排表面水分，煎时产生焦香。酒精度高，去腥效果强，适合重口味牛排。搭配黑胡椒酱或蘑菇酱，味道融合好。1块500克厚的肋眼牛排，用30毫升白兰地煎，外焦里嫩，酒香浓郁。

红酒：红酒单宁软化肉质，适合瘦牛排如西冷。慢炖时红酒渗透纤维，肉质更嫩。果香平衡油腻感，适合搭配迷迭香或百里香。1块300克瘦牛排用200毫升红酒炖煮，30分钟后肉质软烂，带点莓果酸甜。