复合钢和碳钢菜刀哪个更锋利?

复合钢菜刀更锋利，因为它结合了不同钢材的优点，硬度和韧性平衡更好，保持锋利的时间更长。

对比

复合钢菜刀：由多层钢材叠加而成，表面是高硬度的钢材，内部是韧性好的钢材。这种结构让刀刃更锋利，切菜时阻力小，用久也不容易卷刃。一把复合钢刀可以连续切100次土豆，刀刃依然锋利，适合家庭日常使用。

碳钢菜刀：整体由单一碳钢制成，硬度高，刀刃锋利，但韧性较差。切硬物时容易崩口，比如切骨头时刀刃可能出现小缺口。需要经常磨刀，每用20次左右就需要打磨一次，更适合专业厨师或追求锋利极致的用户。