明胶和阿拉伯胶哪个好?

明胶和阿拉伯胶各有优势，选择哪种取决于具体用途。明胶凝固力强，适合做果冻、软糖等需要定型的食品；阿拉伯胶黏性低，溶解快，常用于饮料、糖果的稳定剂。

对比

明胶：由动物胶原蛋白提取，遇冷凝固，口感Q弹，适合制作布丁、肉冻。用量少效果明显，但素食者不宜使用。冷藏保存，夏季易融化。

阿拉伯胶：从金合欢树提取，水溶性好，不易结晶，常用于可乐、口香糖。耐高温，适合工业化生产，但单独使用无法凝固，需搭配其他胶体。