鱼头和鱼肉哪个营养价值高?

鱼头的营养密度更高，富含钙、磷、铁等矿物质以及卵磷脂、DHA等脑部发育所需物质，但胆固醇含量也较高；鱼肉则优质蛋白丰富，脂肪含量低，易消化吸收，适合日常补充营养。

对比

鱼头：鱼头肉质细腻，钙含量比鱼肉高3倍以上，适合老人和儿童补钙。脑髓部分卵磷脂含量丰富，有助于增强记忆力。但鱼头胆固醇含量是鱼肉的2倍，高血压患者需适量食用。

鱼肉：鱼肉蛋白质含量超过20%，脂肪含量不足5%，属于高蛋白低脂肪食物。肉质细嫩，消化吸收率达90%以上，适合肠胃功能弱的人群。鱼肉中的Omega-3脂肪酸能降低心血管疾病风险，但部分深海鱼可能含微量重金属。