轴承钢和高速钢哪个适合打菜刀?

轴承钢更适合打菜刀。它硬度高、耐磨，能保持刀刃锋利，且韧性好，不易崩刃。高速钢虽然更硬，但韧性不足，用久了容易断或卷刃，不适合日常切菜。

对比

轴承钢：含碳量高，硬度可达60以上，切菜时能轻松砍骨头，刀刃不易磨损。韧性强，摔地上也不易断，适合家庭日常使用。价格适中，一把好用的轴承钢菜刀能用十年以上。

高速钢：硬度超过65，切菜时特别锋利，但韧性差，砍硬物容易崩口。长期使用后刀刃容易卷边，需要频繁磨刀。价格较贵，保养麻烦，更适合工业切割，不适合家用菜刀。