鸡蛋糕温水还是开水?

做鸡蛋糕用温水更好，水温约40度左右，能让鸡蛋液更均匀，成品更松软。开水容易让鸡蛋液变熟，影响口感和蓬松度。

对比

温水：温水能让鸡蛋液慢慢乳化，混合更均匀，烤出来的鸡蛋糕组织细腻，口感松软。水温控制好不会让鸡蛋提前凝固，打发时更容易起泡，成品体积大，有弹性。

开水：开水温度太高，会让鸡蛋液瞬间变熟，无法充分打发，鸡蛋糕容易变硬，组织粗糙，口感差，还可能出现气泡不均的情况。