玉米淀粉和红薯粉哪个更适合做珍珠奶茶?

红薯粉更适合做珍珠奶茶，因为它更有嚼劲，煮后不易糊化，口感Q弹。玉米淀粉质地较细腻，煮久了容易变软，缺乏弹性。

对比

红薯粉：红薯粉含较多支链淀粉，加热后保持形状稳定，煮20分钟仍保持弹性，表面光滑有嚼劲。冷泡后也不易散开，适合长时间浸泡。

玉米淀粉：玉米淀粉直链淀粉高，遇热易吸水膨胀，煮10分钟就开始变软，容易化在奶茶里，口感偏黏腻，缺乏层次感。