菜刀铸钢和高碳钢哪个好?

菜刀铸钢和高碳钢各有优势，选择取决于使用需求。铸钢韧性好，不易崩刃，适合砍骨头等重活；高碳钢硬度高，锋利持久，适合切肉片蔬菜等精细操作。

对比

铸钢：含碳量0.5%-0.8%，经过锻造处理，组织更均匀。能承受较大冲击，刀刃不易卷曲，但保养稍麻烦，需及时擦干防锈。适合家庭日常剁肉、砍硬食材，价格相对实惠。

高碳钢：含碳量0.8%以上，硬度可达60HRC以上，打磨后锋利度极高。切菜时阻力小，能保持长时间锋利，但韧性较差，砍硬物可能崩刃。需专业磨刀，适合追求极致锋利的厨师或烹饪爱好者。