手撕鸡是老鸡还是嫩鸡好?

手撕鸡用嫩鸡更好，肉质鲜嫩多汁，容易撕开，口感清爽。老鸡纤维粗硬，长时间炖煮才适合，撕着吃会柴柴的，影响风味。

对比

嫩鸡：肉质细嫩，用手轻轻一撕就能分成细丝，皮薄肉滑，吃起来不费劲。适合快炒或凉拌，能保留原汁原味，3斤左右的鸡最合适，蒸煮10分钟就熟，省时省力。

老鸡：肌肉发达，纤维粗硬，撕的时候需要用力，容易扯不断。适合炖汤或红烧，小火慢炖2小时以上才能软烂，撕着吃口感偏柴，香味浓但不够鲜嫩。