酿酒用苦荞还是甜荞好?

酿酒用苦荞比甜荞更好，因为苦荞的蛋白质含量更高，发酵后产生的风味更浓郁，酒体更醇厚。甜荞虽然口感较甜，但发酵后酒味偏淡，适合做低度酒。苦荞的苦味物质在发酵过程中转化为独特香气，提升酒的品质。

对比

苦荞：苦荞的蛋白质含量比甜荞高30%，发酵时产生的氨基酸和酯类物质更多，酒香更持久。它的外壳坚硬，粉碎后能释放更多活性成分，适合长时间发酵。酿造的酒入口微苦，回味甘甜，适合喜欢浓郁风味的饮客。

甜荞：甜荞的淀粉含量比苦荞高20%，发酵速度快，但酒体较单薄。它的口感偏甜，适合做米酒或低度酒，但缺乏层次感。酿造的酒酒精度较低，适合喜欢清淡口感的消费者，但保存时间短，容易变质。