烘焙要常温还是冷藏?

烘焙材料使用前应恢复到常温，尤其是黄油和鸡蛋。冷藏材料会导致面糊乳化不均，成品组织粗糙。冷藏保存成品可延长保质期，但回温后食用口感更佳。

对比

常温材料：黄油和鸡蛋提前2小时从冰箱取出，室温达到25度左右。用手按压黄油微软，鸡蛋表面无冰凉感。这样做能让面糊搅拌更顺滑，蛋糕膨胀均匀，口感松软。室温操作还能缩短烘焙时间，避免因温差导致烤焦或未熟。

冷藏材料：直接使用冰箱里的黄油和鸡蛋，面糊会出现油水分离现象。烘烤时温度过低，蛋糕体积小，质地紧密。冷藏保存的蛋糕切片后需回温30分钟，否则口感发硬，风味也不易释放。但冷藏能抑制细菌滋生，适合存放超过2天的甜品。