麻辣烫用纯奶还是酸奶?

麻辣烫用纯奶更合适，纯奶能增加汤底浓郁度，让食材更入味；酸奶偏酸，容易破坏汤底风味，还可能让食材发酸。

对比

纯奶：纯奶加入汤底后，奶香自然融入汤汁，不会抢走食材原味。煮出来的蔬菜、豆制品吸收奶香，口感更顺滑。纯奶加热后质地稳定，不会结块或分层，适合长时间炖煮。1升汤底加200毫升纯奶，味道刚好，不会过腻。

酸奶：酸奶含乳酸，加进热汤底容易变酸，让整体味道失衡。高温还会让酸奶结块，影响汤底清澈度。酸奶的酸味会盖过食材鲜味，尤其是海鲜或肉类，吃起来更奇怪。100毫升酸奶就能让1升汤底明显变酸，不太适合麻辣烫。