咸鸭蛋用咸黄泥还是直接泡水?

咸鸭蛋用咸黄泥腌制比直接泡水更传统，口感更油润，蛋黄出油多。直接泡水虽然方便，但味道较淡，蛋黄不够沙软。

对比

咸黄泥：用盐、黄土和水调成泥，裹住鸭蛋密封。盐分缓慢渗透，腌制2个月左右，蛋黄油润起沙，咸香浓郁。泥封能隔绝空气，防止变质，适合长期保存。

直接泡水：鸭蛋放入浓盐水中，盐分快速渗透，腌制1个月即可。蛋黄较硬，出油少，味道偏淡，适合喜欢清淡口味的人。但水封保存时间短，需尽快食用。