新刀第一次切肉还是切菜?

新刀第一次使用建议切菜，因为蔬菜质地较软，不会损伤刀刃，还能帮助开刃。

对比

切菜：新刀切菜时，蔬菜纤维较软，刀刃不易卷口，能保持锋利度。切黄瓜、土豆等食材时，刀刃与食材接触压力小，不会出现崩刃现象。切菜还能让刀刃逐渐适应食材，为后续切肉打下基础。每次切菜后清洗擦拭，能延长刀具寿命。

切肉：新刀第一次切肉时，肉类纤维较硬，筋膜较多，容易导致刀刃出现微小缺口。猪肉、牛肉等食材的韧性较强，会让刀刃承受较大压力，影响后续使用效果。切肉后油脂容易附着在刀刃上，若不及时清理，可能加速刀刃氧化。