螺蛳粉是用冷水还是热水?

螺蛳粉用冷水煮更合适。冷水下锅能让粉条受热均匀，避免外烂内生，口感更Q弹。热水煮容易让粉条表面迅速变软，内部却还没熟透，影响整体口感。

对比

冷水煮：冷水下锅慢慢升温，粉条内部和外部同步受热，煮好后根根分明，有嚼劲。煮的时间大约8到10分钟，适合喜欢粉条劲道的人。

热水煮：热水下锅粉条表面快速吸水变软，但内部可能还夹生，容易煮过头变得软烂。煮的时间短，但控制不好容易影响粉条口感。