碳钢好还是201的不锈钢好呢?

碳钢和201不锈钢各有优势。碳钢导热快、硬度高，适合炒菜和刀具，但容易生锈需保养。201不锈钢耐腐蚀、易清洁，适合厨具和潮湿环境，但导热慢、硬度低。选择取决于用途：厨房炒菜选碳钢，长期潮湿环境选201不锈钢。

对比

碳钢：碳钢含碳量高，硬度强，能快速导热，炒菜时受热均匀，炒出的锅气足。但遇到水和空气会氧化生锈，用完需擦干涂油。价格便宜，适合家庭爆炒、煎炸。缺点是保养麻烦，长期不用会锈蚀，不适合炖煮酸性食物。

201不锈钢：201不锈钢含铬镍，抗锈蚀能力强，水洗后不生锈，易清洁。适合做水槽、保温杯、餐具。但导热性差，炒菜火力不均，锅底容易糊。硬度较低，刀具用久了会卷刃。价格适中，适合潮湿环境或长期存放的物品。