黄原胶和卡拉胶粘性哪个好?

黄原胶的粘性比卡拉胶更强，适合需要高粘稠度的食品加工，而卡拉胶更适合需要稳定凝胶结构的场景。

对比

黄原胶：黄原胶的粘度很高，1克就能让1000毫升水变稠。它耐酸耐高温，冷热都能用，做饮料、酱料时特别好用。添加量少，成本低，但单独使用时口感偏黏，常和其他胶搭配。

卡拉胶：卡拉胶的粘度中等，更适合做凝固剂。它遇冷会形成胶状，做果冻、冰淇淋时效果不错。价格比黄原胶贵，但能提供更好的口感，弹性好，不易分层。